来源：同花顺财经
2023-05-03 18:55:33
4月30日，不到下午5时，胡大总店门口就排满了等待用餐的客人，电子叫号系统和工作人员都在不停地呼唤到号的客人用餐。一位顾客告诉记者，这种“热闹”自己早有“心理准备”，“但是到了现场一看，感觉自己到了5A级景区。估计6点半能吃上就算快的。”还有的顾客表示，在胡大的4家门店都取了号，“哪家先到吃哪家。”
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“五一”小长假期间，北京多家餐饮企业迎来用餐高峰。记者从北京多家餐饮企业负责人处了解到，今年“五一”假期的客流大幅增长，火爆程度超过2019年。不只是北京，记者从多家连锁餐饮企业了解到，这个“五一”假期，全国餐饮消费市场火热，客流爆发式增长，一些景点门店、网红火锅店更是“一桌难求”。
北京餐饮“五一”迎高峰
在北京前门大街，老字号全聚德（002186）前门店在“五一”期间每天都是排队等位状态。很多游客来到北京，除了旅游，还必须要尝尝烤鸭这个北京美食的“代表”。除了到老店体验，包括全聚德和平门店的“空中四合院”、王府井（600859）店的“宫囍龙凤呈祥”主题餐厅，也都吸引了众多消费者来体验与以往不同的老字号。全聚德和平门店相关负责人表示，今年“五一”，全聚德推出了新菜单。假期期间，几乎每天下午过了4点就会排队等位，火爆程度超过了2019年同期。全聚德和平门店平均每天堂食现烤烤鸭超过1000只，下午将近三点还有排队等位吃午餐的食客。
记者注意到，在这个“五一”假期，很多北京知名老字号餐饮格外受到消费者欢迎。聚德华天旗下的烤肉季、老西安饭庄鼓楼店、护国寺小吃地安门店、峨嵋酒家地安门店等老字号，截至目前接待消费者超过1万人次；尤其是烤肉季的国家级非遗“武吃自烤”供不应求，每天排队超过100号；鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、又一顺、曲园酒楼、长椿街马凯餐厅、玉华台等老字号在节日期间的销售达到平日的3倍。
超高的人气也带动了老字号招牌菜品的热销。据统计，“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季国家级非遗烤肉，高峰日销量超过1000斤；老西安饭庄连锁店的羊肉串一天销售1万多串，泡馍销量也超过1000碗。西来顺的马连良鸭子销售高峰日销量超过200只，是平时的3倍；西餐老字号的大地西餐厅，不仅堂食火爆，招牌的大列巴、罐焖牛肉、火腿沙拉的外卖销量也是再创新高。
胡大饭馆运营总监张胜滔5月3日在接受记者采访时表示，截至目前，胡大总店单店全天候排队达到4200余号，几乎从中午11时开始排队，其间没有间断，排队持续到凌晨3时。“3日是假期最后一天，预计还会有返京的客流，预计排队热度将持续。”记者了解到，在临近“五一”前的一周，胡大单店全天排队号就超过了3200号，所以门店就加大了备货量，按照高于日常30%的量备货。“截至目前的统计，‘五一’假期小龙虾销量日均达到10000斤以上，周环比销量增长近40%，4家店平均每天接待9200余人，客流周环比增长60%。”
4月30日晚餐时段，北京簋街上的胡大总店，众多食客在等待用餐。北京“五一”小长假期间，消费回暖明显，客流迎来高峰。受访者供图
记者还了解到，不少餐厅的包间，在“五一”假期前一周甚至半个月就已经订满。除了北京市区内的餐厅“一座难求”，郊区的农家乐餐饮同样火爆。一家经营烤羊为主的农家乐餐厅负责人表示，今年“五一”期间的堂食和外送订单比往年同期增长约30%。
景点门店、网红火锅店“一桌难求”
今年“五一”期间，多家火锅品牌也迎来客流量高峰。记者从海底捞、呷哺呷哺、聚宝源等企业了解到，今年“五一”客流爆发式增长，景点门店、网红火锅店更是“一桌难求”。
海底捞、呷哺呷哺数据显示，“五一”假期营收、客流双增长，“五一”假期前三天，海底捞全国门店共计接待顾客近530万人次，同比去年同期增长约65%，同比上周同期增长约80%。其中北京地区“五一”假期前三天共接待26.1326万人次，较去年同期增长689.9%。呷哺呷哺（品牌）营收同比2022年增长180%，23家餐厅累计营收突破历史销售纪录。在储值方面，呷哺呷哺也迎来“五一”假期经济，储值金额2500万元，同比2022年增长120%。
“五一”期间，呷哺呷哺新开及焕新店19家，新餐厅均呈爆单状况，以北京六里桥和谐广场店为例，开业当日的翻台率高达17.5翻。该店营运经理罗晓霞告诉记者，该店为商圈平移的焕新店，“五一”随商场一同开业，“当天10点就开始排队取号，从11点进店营业开始，基本上一整天都呈排队状态，很多消费者等不了堂食直接打包餐食回家。”此外，呷哺集团新品牌趁烧欢乐烧肉也在“五一”期间迎来火爆的假日经济，营收环比增长3倍，翻台率最高达15.2翻，单日等位人数超260桌，高峰期排队时长近两小时。
聚宝源方面也向记者透露，“五一”期间，全国30家门店总营业额600余万元，较节前平均上涨30%。其中北京地区，较去年同期销售明显大幅上涨，“五一”期间北京地区接待顾客约4.3万人，较节前上涨70%。
除头部火锅、涮肉品牌迎消费高峰外，新入驻北京的网红火锅也迎来客流爆发式增长。记者在朱光玉火锅馆了解到，今年3月份朱光玉刚在北京开设首店，“五一”期间晚间在朱光玉火锅馆三家分店就餐均需至少排位等待40分钟。朱光玉火锅馆北京工体店工作人员告诉记者，“五一”期间客流激增，即使下午5时30分开始排队时取号，也需要等待一个小时。
淄博烧烤火出圈，也带动该城市其他餐饮品类。在“五一”假期前三天，海底捞在新晋热门旅游城市淄博接待人次，同比去年同期增长高达4.7倍。北京、上海、杭州、成都、广州、武汉、西安、大理等一线热门旅游城市门店也稳步上涨，接待人次平均增幅近40%。珮姐重庆老火锅称，“五一”期间表现良好，其中，华东区域较2021年“五一”上升30%左右，重庆区域总营业额较2022年同比增长155%。
除线下门店火爆外，外送也迎来了增长高峰期。仅5月1日当天，海底捞全国线上外卖订单量环比上周一上升68.8％，外卖收入环比上周一上升81.3％；其中大额订单数量增长尤为显著，4月28日至5月1日，大额订单环比上月增幅超过45%，新品在外卖订单中表现亮眼。“今年不少消费者选择城市郊旅露营或组织家人聚餐，这让聚会型外送需求大大增加”，海底捞社区营运相关负责人解释道。
